ТЕХНОЛОГІЇ

Раніше здавалося, що таке можуть собі дозволити тільки власники розкішних багатомільйонних вілл. Сьогодні ж усе набагато доступніше.
Вірус "Bad rabbit", що цього тижня атакував сайти Міністерства інфраструктури, київського метрополітену та аеропорту Одеси, заблокувавши їхню роботу, також використовував при підборі па

Паризький професор перелічив наші найпопулярніші кулінарні помилки

18.05.2017 17:00
Паризький професор перелічив наші найпопулярніші кулінарні помилки
Вони передаються з покоління у покоління і сприймаються нами як правила. Однак хімік Рафаель Хомон, що спеціалізується у галузі молекулярної гастрономії, професор-дослідник із Університету Парижа, доводить їхню хибність.

1. Олія та спагетті

Чимало кухарів радять у воду для приготування макаронів доливати 1-2 ложки  оливкової олії. Однак це - даремна витрата олії. Хімік пояснює: "Олія не змішується з водою, вона піднімається на поверхню і жодним чином не впливає ні на смак страви, ні на процес її приготування". Секрет вдалої пасти - дуже велика кількість води (100 г спагетті на 1 літр). А якщо вам подобається смак оливкової олії - полийте нею уже готові макаронні вироби.

2. Варені яйця та сіль чи оцет

Ваша бабуся рекомендувала варити яйця, додавши у воду оцту чи дрібку солі? Мовляв, це допоможе запобігти тріщинам шкаралупи, а потім вона легше відділятиметься від білка. "Насправді це не дає позитивного ефекту, навпаки, оцет послаблює оболонку яйця і вона має більше тріснути", - каже професор.

3. Приготування майонезу

Чи має значення температура інгредієнтів або рухи, якими ви змішуєте компоненти? Чимало кулінарів радять брати яйця кімнатної температури, а олію з жовтком змішувати, роблячи рухи у вигляді вісімки. "Слід вливати олію повільно і якомога швидше змішувати, а от як саме ви це робитимете - не важливо. Секрет полягає у швидкості руху, а не самому русі. Ще одна помилка: температура інгредієнтів не має ніякого впливу, яйце цілком можна брати відразу з  холодильника", - радить учений.

4. Крижана вода збереже горох зеленим

"Після того, як зварите горох, занурте його у крижану воду, щоби зафіксувати хлорофіл", - так написано у багатьох рецептах. Проте, холодна вода не має жодного впливу на колір інгредієнта! Натомість зберегти насиченість зеленого кольору допоможе приготування у газованій воді, або ж у воді, до якої додали соди - 1/2 чайної ложки на літр води.

5. Збивання білків

Аби приготувати ідеальне бізе, Рафаель Хомон радить узяти білки з холодильника і додати до них трохи цукру на початку збивання. 

6. Приготування м'яса

"М'ясо вариться дуже швидко, - каже вчений. - Дуже важливо його не перегрівати. Ідеальний смак має те, що приготоване при температурі 55/56°С. Якщо ж пекти чи варити його при 100°C, в окропі - м’ясо втрачає смак і стає наче гумовим. 

7. Ароматичні трави

Лавр, чебрець і розмарин можна класти до каструлі на початку приготування їжі. А от коріандр, зелена цибуля або базилік додабть лише наприкінці. "Уже при температурі 45°C половина їхнього аромату зникає. Свіжі трави додають в останню хвилину, їх не треба готувати, якщо хочете насолодитися смаком", - радить професор. 

Джерело

За матеріалами сайту Жіночий порадник

Цікаво? Поділіться з друзями в соціальних мережах:

b

Знайшли помилку в тексті? Виділіть її мишкою і натисніть Сtrl + Enter

Реклама


Будь-яке використання матеріалів сайту можливе лише з активним гіперпосиланням на http://www.expres.ua

© ТзОВ "Редакційні системи"

Система Orphus

Знайшли помилку в тексті?
Виділіть її мишкою і натисніть
Сtrl + Enter